Zielepedia.pl to strona o ziołach. Ma charakter wyłącznie informacyjny i nie zastąpi konsultacji lekarskiej.

Kontakt: info@zielepedia.pl

"Wszystkie łąki i pastwiska, wszystkie góry i pagórki są aptekami." ~Paracelsus

Smaki i zapachy wybranych ziół

Każde zioło, które wykorzystujemy w kuchni, ma swój niepowtarzalny smak i zapach, który poprawia lub wzmacnia smak potraw. Poniżej przedstawiamy wybrane zioła z opisem ich smaku, a także przykładowe potrawy, w których mogą być wykorzystane.

Zioło	Smak	Przykładowe zastosowanie w kuchni
Biedrzeniec anyż	Odświeżający, korzenny, aromatyczny	Ciasta, miodowniki, pierniki, placki, słodkie pieczywo, zagęszczanych zup mlecznych, zup owocowych, słodkich potraw z ryżu, budyniów, sałatek owocowych, kremów, tortów, kompotów owocowych. Do buraków, kapusty czerwonej, ogórków, marchwi.
Bazylia pospolita	Aromatyczny, początkowo gorzkawy, później słodkawy	Do wszystkich potraw z warzyw: fasoli, grochu, bobu, kapusty kiszonej, pomidorów, ogórków konserwowych, dyni, szpinaku oraz do zup, sosów, sałatek, kiełbas, kotletów, sera, masła, omletów, octu, makaronów.
Bylica pospolita	Cierpki, aromatyczny, gorzki i pikantny	Do baraniny, kapusty, szpinaku, grzybów, buraków, podrobów, potraw z jaj, sałatek mięsnych, zupy ziemniaczanej i cebulowej, do ryb, tłustych mięs, smalcu i słoniny.
Cebula	Od łagodnego do bardzo ostrego, w zależności od odmiany	Do sałatek, marynowania grzybów i warzyw, zup, sosów, mięsa i wielu innych.
Chrzan pospolity	Ostry, świdrujący	Do kiszenia kapusty i ogórków, do majonezów, serów białych, sosów, wędlin, mięs i ryb, do buraków (ćwikła).
Cząber ogrodowy	Pikantny i korzenny	Do potraw z roślin strączkowych, grzybów, sałatek mięsnych i ziemniaczanych, gotowanych ryb, smażonych śledzi, zup rybnych, majonezów, farszy drobiowych, kotletów, kiełbas, ziemniaków pieczonych, ogórków i innych warzyw konserwowych, kiszonej kapusty, potraw z sera, słonych wypieków.
Czosnek	Ostry i szczypiący	Do mięs, zup, sosów, sałatek, warzyw, kapusty kiszonej, serów, past, wędlin, kiełbas.
Estragon	Pikantny i cierpki	Do aromatyzowania octu, ogórków marynowanych, dyni i innych warzyw, sosów, pieczarek, kalafiora, szparagów, mięsa, podrobów, jajek.
Gorczyca	Może być mdła, czasem słodkawa lub korzenna i ostra, w zależności od przygotowania	Do kiszenia kapusty, warzyw, grzybów, konserwowania ryb, potraw z warzyw, do białej i czerwonej kapusty, farszów mięsnych i zup, do tłustych mięs, sosów, sałatek i majonezów.
Hyzop lekarski	Cierpki i korzenny	Do pieczonej cielęciny i wieprzowiny, kiełbas, zrazów wołowych, zupy fasolowej i ziemniaczanej, jaj faszerowanych i twarogu.
Imbir lekarski	Szczypiący, korzenny i aromatyczny	Do herbatników, budyniów, słodkich deserów, kompotów, dyni, ogórków, marmolad, galaretek, owoców kandyzowanych, zup owocowych, sosów, potraw z ryżu, drobiu, dziczyzny, grzybów, serów żółtych, ryb, warzyw.
Jałowiec pospolity	Korzenny, cierpki i słodkawy	Do ciemnych sosów, mięs, kiszonej kapusty, czerwonej kapusty, dyni.
Kminek zwyczajny	Ostry i korzenny	Do wypieku chleba, precelków, paluszków, ciast. Przyprawia się nim kapustę, ziemniaki, sałatki, potrawy mięsne, gotowane ryby, sery, buraki, marchew, barszcz, zupę grzybową, gulasz.
Kolendra siewna	Cierpka, ostra i aromatyczna	Do sałatek, ryżu, pieczeni wieprzowej, kiełbas, ryb, sosów, gulaszu. Do wypieków, miodowników, pierników, marcepanu, herbatników. Łagodzi smak potraw z roślin strączkowych i kapusty, kalarepy, buraków, przecieru jabłkowego, marchwi, farszów mięsnych, pasztetów.
Koper włoski (fenkuł)	Niewyraźny, słodkawy lub szczypiący	Do ciast, budyniów, marynat warzywnych, ryb, majonezów ziołowych, zup, sosów, kompotów, kapusty kiszonej, ogórków marynowanych.
Krwawnik pospolity	Aromatyczny i gorzki	Do zup ziemniaczanych i jarzynowych, potraw z warzyw, gulaszu, ciemnych sosów i serów topionych.
Lawenda wąskolistna	Korzenny i cierpkawy	Do wędlin, masła ziołowego, potraw z warzyw, sosów i ryb.
Lebiodka pospolita (oregano)	Ostry, cierpki i korzenny	Do pizzy, szpinaku, sałatek, zup, sosów, ryb, kiełbas, potraw z sera, mięs.
Liść laurowy (wawrzyn szlachetny)	Ostry, gorzki, ściągający	Do dziczyzny, ryb, sosów, zup, drobiu, gulaszu, do wszelkiego rodzaju kwaśnych potraw, warzyw marynowanych, kapusty kiszonej.
Lubczyk ogrodowy	Początkowo słodkawy, później ostry, korzenny i gorzkawy	Do sosów, zup, warzyw, ryb, pieczeni mięsnych, masła ziołowego, sałatek i marynat.
Majeranek ogrodowy	Korzenny, słodkawy	Do zup, sałatek, grzybów, mięsa, sosów, potraw z roślin strączkowych, flaków, niektórych serów, sałatek i wędlin.
Marzanka wonna	Aromatyczna, gorzkawa	Do sałatek owocowych, słodkich zup i lemoniad, budyniów, kompotów, lodów, napojów alkoholowych.
Melisa lekarska	Aromatyczna, odświeżająca, lekki posmak cytrynowy	Do sałatek, sosów, warzyw, zup, mięs, potraw z mleka i jaj.
Mięta pieprzowa	Korzenny, odświeżający i chłodzący	Do zup, marynat do mięs, ryb, potraw z sera, sosów, sałatek, duszonych warzyw oraz do rumu i soku pomidorowego.
Ogórecznik lekarski	Odświeżający, przypomina ogórki z cebulą	Do mięs, farszów, ryb smażonych, sałatki ogórkowej, ziemniaczanej, do zielonej sałaty, ogórków kiszonych, sosów, majonezów ziołowych, zup, białej i czerwonej kapusty, sera.
Rozmaryn lekarski	Aromatyczny, po chwili lekko szczypiący	Do wołowiny, cielęciny, baraniny, drobiu, ryb, zup jarzynowych i potraw warzywnych, grzybów, czerwonej i kiszonej kapusty, sałatek, farszów mięsnych, gulaszu, potraw z jaj oraz do twarogu.
Ruta zwyczajna	Gorzki, korzenny i pikantny	Całe liście do konserwowania ogórków i pomidorów. Niewielką ilość do farszy, sałatek, warzyw, potraw z sera, baraniny, sosów, zup, potraw z jaj i grzybów.
Szałwia lekarska	Ostra i korzenna	Do sosów, omletów, zup, śledzi, mięsa, podrobów.
Tatarak zwyczajny	Lekko aromatyczny i odświeżający	Do zup, wywarów z ryb, ciemnych sosów, białej i czerwonej kapusty, mięsa, pieczonych ziemniaków i warzyw. Podnosi walory smakowe słodkich potraw, zup owocowych i sałatek owocowych.
Tymianek pospolity	Silnie korzenny, gorzki i aromatyczny	Do tłustych potraw, pieczonych ziemniaków, jajecznicy, farszów mięsnych, zup, ryb, podrobów, zupy fasolowej, grochowej, z soczewicy, sosów, sałatek ziemniaczanych, wędlin, pasztetów, grzybów, serów.