Zielepedia.pl to strona o ziołach. Ma charakter wyłącznie informacyjny i nie zastąpi konsultacji lekarskiej.

Kontakt: info@zielepedia.pl

Informacje o stronie

 

 

Sosy, dipy i dressingi ziołowe

Sos szczawiowy:

 

I.

Składniki:

3 garście liści szczawiu, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki masła, 0,5 szklanki bulionu, 0,5 szklanki 18% śmietany, sól, pieprz.

Przepis:

Szczaw myjemy, osuszamy, odcinamy ogonki i drobno siekamy. Masło topimy na patelni i podsmażamy na nim wyciśnięty czosnek (nie za długo, ponieważ może zrobić się gorzki). Zdejmujemy czosnek z patelni i wrzucamy na nią szczaw. Smażymy cały czas mieszając aż zmięknie. Dodajemy bulion i redukujemy objętość. Doprawiamy do smaku, a na koniec dodajemy śmietanę.

 

Taki sos nadaje się jako dodatek do ryb, sałat i jajek.

 

II.

Składniki:

4 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 1/2 szklanki rosołu, 1 łyżka soku cytrynowego, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 szklanki słodkiej śmietanki, 1 żółtko, 3 łyżki szczawiu.

Przepis:

2 łyżki masła stopić, rozmieszać z mąką i powoli dolewać rosół. Dodać sól, sok cytrynowy i gotować sos przez 5 min. Śmietanę rozmieszać z żółtkiem i wlać do sosu. Patelnię zdjąć z ognia, dodać resztę masła i sos ubić trzepaczką. Szczaw pokroić w cienkie paseczki i dodać do sosu.

 

Podawać do ryb smażonych i gotowanych.

 

III.

 

Składniki:
500 g liści szczawiu, owoce kopru włoskiego, ostra papryka w proszku, oliwa extra vergine, sól
Przepis:

Liście szczawiu oczyścić, odrzucić stare, a zostawić najmłodsze, po czym oderwać ogonki
i umyć. Sparzyć w posolonym wrzątku przez kilka minut, odsączyć i podsmażyć na patelni.
Następnie zmiksować i szczawiowe purée znowu smażyć na patelni na małym ogniu, posolić. Gorący sos przyprawić kilkoma owocami kopru, szczyptą ostrej papryki i oliwą. Można podać go na grzankach chleba lub do makaronu.

Sos twarogowy z ziołami

 

Składniki:

5 dag sera twarogowego, 2 łyżki soku cytrynowego, 2 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego, 4 łyżki mleka, po 1 łyżce świeżych posiekanych ziół: ogórecznika, pietruszki, melisy, szczypta soli, szczypta cukru, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki.

 

Przepis:

Ser utrzeć na jednolitą masę z sokiem cytrynowym, olejem i mlekiem, dodać drobno posiekane zioła, przyprawić solą, cukrem i papryką.

 

Doskonały sos do zielonej sałaty, kapusty chińskiej, a także pieczonych ziemniaków.

Sos śmietanowy z ziołami

 

Składniki

1 szklanka śmietany, 1 łyżka soku cytrynowego, szczypta soli, 1 łyżeczka cukru, 1/4 łyżeczki białego pieprzu (można go zastąpić czarnym), 4 łyżki

posiekanych świeżych ziół: szczypiorku, pietruszki, trybuli, rzeżuchy.

 

Przepis:

Śmietanę rozmieszać z sokiem cytrynowym, przyprawić solą, pieprzem, cukrem, wsypać zioła i wymieszać.

 

Tym sosem można przyprawiać zieloną sałatę i wszystkie surówki z warzyw.

Zielony sos frankfurcki

 

Składniki:

Po 2 łyżki świeżych ziół: ogórecznika, rzeżuchy, pietruszki, szczypiorku, szczawiu lub szpinaku, po l łyżeczce koperku, estragonu, lubczyku, liścia

selera, melisy, 1 cebulka dymka ze szczypiorkiem lub 1 mała cebula, 1 jajko na twardo, 1 szklanka śmietany albo jogurtu, 10 dag majonezu, 1 łyżeczka musztardy, 1/2 łyżeczki cukru, 1/4 łyżeczki pieprzu, 2 łyżki soku cytrynowego.

 

Przepis:

Zioła posiekać i zmiksować przystawką z nożykami na zieloną masę. Można też bardzo drobno posiekać na desce i rozgnieść. Wymieszać z pozostałymi składnikami sosu. W skład sosu musi wchodzić co najmniej 7 gatunków ziół.

 

Podaje się go do gotowanego mięsa, jaj na twardo, befsztyków, gotowanej lub smażonej ryby.

Hiszpański sos czosnkowy Ailloli

 

Składniki:

3 ząbki czosnku, 1 żółtko, 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu (najlepiej białego pieprzu), 1/2 szklanki oleju sojowego lub słonecznikowego.

 

Przepis:

Czosnek obrać i utrzeć w moździerzu, przełożyć do miseczki. Do czosnku dodać żółtko, sól, pieprz i stale mieszając, wlewać olej. Na koniec wlać 2 łyżki gorącej wody.

 

Podawać do gotowanej ryby na gorąco i na zimno, do pieczeni baraniej i wołowej.

Angielski sos miętowy

 

Składniki:

1/2 szklanki winnego octu, l łyżka cukru, 4 łyżki mięty świeżej lub suszonej, sól.

 

Przepis:

Do garnka wlać ocet, 1/2 szklanki wody, wsypać cukier i zagotować. Dodać 3 łyżki mięty, garnek przykryć, zestawić z ognia i ostudzić. Sos przecedzić, wsypać resztę mięty i przyprawić solą.

 

W Anglii sos ten podaje się do pieczeni baraniej, gotowanej wołowiny, gotowanej i smażonej ryby.

Sos serowy z bazylią

 

Składniki:

1/2 szklanki posiekanej świeżej bazylii, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu, 1-2 ząbki czosnku, 2 łyżki orzechów włoskich, 1/2 szklanki oleju sojowego lub słonecznikowego, 2-3 łyżki tartego żółtego sera o łagodnym smaku (ementaler, gouda).

 

Przepis:

Posiekaną bazylię zmiksować przystawką z nożykami, dodawać kolejno czosnek, orzechy i dolewać olej. Przyprawić solą i pieprzem, wymieszać z serem.

 

Sos ten świetnie pasuje do makaronu.

Majonez ziołowy

 

Składniki:

2 żółtka, szczypta soli, 1/2 łyżeczki musztardy, 0,3 l oliwy lub oleju sojowego, 1,5 łyżki octu winnego, 1/2 łyżki soku cytrynowego, 4 łyżki różnych

posiekanych świeżych ziół: trybuli, koperku, szczypiorku, estragonu, rzeżuchy, pietruszki.

 

Przepis:

Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Najpierw żółtka ubija się w misce drewnianą łyżką, dodając odrobinę soli, a następnie musztardę. Ciągle ubijając, po kropelce dolewa się oliwę i wkrótce powstaje krem, do którego można już dolewać oliwę cienkim strumieniem. Teraz dodaje się ocet i sok cytrynowy, a gdy majonez jest już gotowy, można wsypać zioła.

 

Majonez podaje się do ryb na zimno i innych zimnych przystawek, jaj na twardo, a także do mięs i ryb w galarecie.

Sos remouladowy z ziołami

 

Składniki:

2 ugotowane żółtka, 2 surowe żółtka, sól, pieprz, 1 łyżka musztardy, 0,3 l oliwy lub oleju sojowego, 2 łyżki octu winnego, 1 łyżka octu estragonowego, 1 łyżka octu koperkowego, 6 łyżek śmietany albo jogurtu, 4-6 łyżek świeżych posiekanych ziół: trybuli, koperku, szczypiorku, rzeżuchy, pietruszki, można też dodać łyżkę drobno posiekanego ogórka konserwowanego.

 

Przepis:

Ugotowane żółtka rozgnieść i wymieszać z surowymi żółtkami na jednolitą pastę, dodać sól, pieprz, musztardę i ubić na krem. Dolewać po kropli oliwę i ubijać tak długo, aż cała oliwa zostanie wymieszana. Następnie dodaje się ocet, potem jogurt lub śmietanę, a na końcu zioła.

 

Ten sos podaje się do różnych sałatek, surówek i jaj na twardo.

Sos remoulade

 

Do sosu majonezowego wkładamy 1 łyżkę obranych ze skorki i drobniutko pokrojonych korniszonów, 1 /2 łyżeczki drobno posiekanego estragonu, 1/2 łyżeczki szczypiorku lub tartej cebuli oraz 1/2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki.

Sos vinaigrette z ziołami

 

I.

Składniki:

Szczypta soli, szczypta pieprzu, 1/2 łyżeczki musztardy, 1/2 łyżeczki cukru, 1,5 łyżki octu winnego, 6 łyżek oliwy lub oleju sojowego, 1/2 łyżki soku cytrynowego, 1/2 łyżki posiekanego estragonu, 1/2 łyżki posiekanego ogórecznika, 1/2 łyżki posiekanej melisy, 1 łyżeczka posiekanej trybuli, 1 łyżeczka posiekanego koperku, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, 1 ząbek czosnku.

 

Przepis:

W małej misce wymieszać ocet, musztardę, oliwę, sok cytrynowy, sól i pieprz z ziołami i włożyć do niej obrany ze skórki ząbek czosnku. Po godzinie czosnek wyjąć.

 

Sosem przyprawiać sałatki i surówki.

 

II.

Z 2-3 łyżek stołowych octu, 1 łyżeczki cukru, soli i 200 ml wody sporządzamy zalewę sałatową. Dodajemy po 1 łyżce siekanego szczypiorku, cebuli i estragonu, szczyptę pieprzu oraz 10 dag obranych ze skorki, drobno pokrojonych ogórków konserwowych, 5-10 kaparów i odpowiednią ilość oleju.

 

Sos ten jest dodatkiem do pieczeni na gorąco i na zimno oraz do potraw rybnych.

Sos biały ziołowy (gorący)

 

Składniki:

2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 1/2 l rosołu, sól, 3-4 łyżki roztartych suszonych lub posiekanych świeżych ziół: bazylii, estragonu, czosnku, lubczyku, majeranku, melisy, mięty, ogórecznika, pietruszki, rozmarynu, szczypiorku, koperku, trybuli, tymianku. Zioła można stosować pojedynczo lub w mieszankach.

 

Przepis:

Na patelni stopić masło, wsypać do niego mąkę i stale mieszając, sporządzić jasną zasmażkę. Dolewać powoli rosół, a następnie sos gotować na małym ogniu przez kilka minut. Jeżeli używa się świeżych ziół, należy je dodać do sosu po zdjęciu z ognia i patelnię na kilka minut przykryć, aby sos nabrał aromatu. Suszone zioła należy przez 3-5 min gotować w sosie. Sos można przyprawić również papryką, solą, pieprzem, a także dodać jajko rozmieszane z sokiem cytrynowym lub ze śmietaną.

Sos ciemny ziołowy (gorący)

 

Składniki:

2 łyżki tłuszczu (oliwy, oleju lub smalcu), 2 łyżki mąki, 1/2 l rosołu, sól, pieprz, 3-4 łyżki suszonych roztartych ziół lub 2 łyżki suszonych i 1 łyżkę świeżych posiekanych ziół pojedynczo lub w mieszance: bazylii, estragonu, cząbru, czosnku, hyzopu, jałowca, kminku, lebiodki, lubczyku, majeranku, melisy, mięty, rozmarynu, szałwii, tymianku.

 

Przepis:

Na patelni stopić tłuszcz, wsypać do niego mąkę, mieszając przyrumienić na ciemnobrązowy kolor. Mieszając wlewać rosół, a następnie sos gotować na małym ogniu kilka minut. Jeżeli używa się świeżych ziół, należy je dodać do sosu po zdjęciu z ognia i patelnię przykryć na kilka minut. Suszone zioła należy przez 3-5 min gotować w sosie. Do sosu można dodać paprykę, pieprz lub na tłuszczu podsmażyć małą posiekaną drobno cebulkę, a dopiero potem dodać mąkę.

Sos do pieczeni

 

Składniki:

1 szklanka białego wytrawnego wina, po 1 łyżeczce bazylii, majeranku, tymianku, szałwii i grubo zmielonego pieprzu, 1 szklanka sosu spod pieczeni, 1 łyżka trybuli lub pietruszki.

 

Przepis:

Wino z ziołami i pieprzem gotować 10 min, ostudzić pod przykryciem i wlać przez sito do sosu spod pieczeni. Na końcu wsypać posiekaną trybule lub pietruszkę.

 

Podawać do pieczeni, gotowanej wołowiny, ryb, befsztyków, ziemniaków i kopytek.

Sos chateaubriand

 

Składniki:

1 szklanka białego wytrawnego wina, 1 cebula, 10 dag pieczarek, 1 łyżeczka tymianku, 1 liść laurowy, 1/2 szklanki sosu spod pieczeni, 10 dag masła, 1 łyżeczka posiekanej pietruszki, 1 łyżeczka posiekanego estragonu.

 

Przepis:

Wino zagotować z posiekaną cebulą, pieczarkami, tymiankiem i liściem laurowym. Gdy pieczarki i cebula będą miękkie, zdjąć z ognia, wyjąć zioła, przecedzić przez sito, a cebulę i pieczarki - przetrzeć. Dodać sos spod pieczeni, pokrojone na małe kawałeczki masło i ciepły sos ubijać trzepaczką, aż uzyska konsystencje rzadkiego kremu. Wsypać świeże posiekane zioła.

 

Sos ten nadaje się do befsztyków, krokietów ziemniaczanych i warzyw z wody.

Sos jabłkowy z szałwią

 

Składniki:

2 kwaśne jabłka (antonówki, jabłka zimowe), 1/2 łyżki cukru, pieprz, 1 łyżeczka szałwii.

 

Przepis:

Jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić w plasterki. Na dno garnka nalać trochę wody, włożyć jabłka i rozgotować je. Dodać cukier, szczyptę pieprzu i szałwię, pozostawić pod przykryciem na 5 min.

 

Sos ten nadaje się do pieczonej kaczki, pieczeni wieprzowej i kotletów schabowych.

Sos pomidorowy

 

I.

1 cebula, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki oliwy, 1/2 kg pomidorów lub 1 mała puszka koncentratu pomidorowego, 3 łyżki ketchupu, 1 łyżka bazylii, sól, pieprz.

 

Cebulę oraz czosnek obrać i drobno posiekać. Na patelni podgrzać oliwę i chwilę smażyć w niej czosnek i cebulę, dodać pomidory lub koncentrat pomidorowy z 0,3 l wody. Jeżeli sos przygotowuje się ze świeżych pomidorów, trzeba go przez 20 min gotować na bardzo

małym ogniu, żeby wyparowała część wody. Potem dodać ketchup i bazylię, patelnię zdjąć z ognia, przyprawić sos solą i pieprzem.

 

Podawać do makaronu i innych potraw mącznych oraz ryżu.

 

II.

1 kg świeżych pomidorów, 1 mała cebula, liść laurowy lub liście selera i natka pietruszki. Wszystkie składniki gotujemy do uzyskania papkowatej masy, a następnie przecieramy przez sito. Jednocześnie z kilku dekagramów smalcu i mąki przygotowujemy zasmażkę, rozcieńczamy ją przecierem pomidorowym. Gotujemy przez około 15 minut, często mieszając, aby się nie przypaliła. Solimy i słodzimy do smaku.

Sos amerykański

 

I.

Majonez z 1 jaja, 200 ml śmietanki, 1/2 startej główki cebuli oraz kilka kropel cytryny mieszamy dokładnie z 5 dag tartego żółtego sera.

 

Podajemy głownie do pieczonych ziemniaków lub do pieczeni mięsnych.

 

II.

Do świeżo stopionego sera dodajemy starty chrzan, smażoną cebulę, szczypior lub szczypiorek oraz odrobinę angielskiego ziela i curry.

 

W sosie takim nasi goście mogą maczać słone paluszki, słone herbatniki lub kawałki słonych rogalików.

Sos angielski

 

Ubijamy trzepaczką 50-100 ml oleju stołowego, dodajemy drobno pokrojoną cebulę, estragon, zieloną pietruszkę oraz kilka kropel cytryny, nieco słodkiej papryki i małą łyżeczkę musztardy.

 

Znakomity sos do pieczeni, ryb i sałatek.

Sos bearnaise

 

2 żółtka, 2 łyżki stołowe mąki, 100 ml mleka i 5 dag stopionego masła dokładnie rozcieramy i stale mieszając, zagęszczamy na małym ogniu. Zdejmujemy następnie z ognia i dodajemy 100 ml białego wina, startą główkę cebuli, 5-10 ziaren pieprzu, 2 liście laurowe, odrobinę świeżego estragonu, otartą skórkę z 1 cytryny i 1 /2 pomarańczy oraz sok z tych owoców, odrobinę soli i 100 ml śmietanki. Stawiamy ponownie na bardzo małym płomieniu i stale mieszamy. Potem przecieramy przez sito, dodajemy 5 dag pasty z sardeli i 100 ml mleka. Tak rozrzedzony sos stawiamy w naczyniu z gorącą wodą, aby nie zgęstniał przed podaniem na stół.

Sos chili

 

Zależnie od indywidualnych potrzeb można go przygotować w wersji ostrej lub lekko pikantnej. Podstawowymi składnikami są: przetarte pomidory, cukier, ocet, sól, cebula, czarny pieprz lub pieprz kajeński.

Sporządzamy go podobnie jak ketchup, tylko bardziej zagęszczamy i dodajemy większą ilość pieprzu.

 

Używamy go do pieczeni podawanej na zimno i na gorąco, do ryb gotowanych i smażonych oraz do potraw z ryżu.

Sos cumberland

 

Do 200 ml czerwonego wina dodajemy sok z 1 cytryny i pomarańczy, 1 łyżkę stołową mąki, 1 łyżeczkę musztardy, szczyptę przyprawy do pasztetów, odrobinę imbiru i szczyptę cukru z cynamonem. Całość gotujemy na wolnym ogniu, stale mieszając. Następnie dodajemy 150 ml dżemu z porzeczek oraz drobno pokrojoną skórkę z pomarańczy i cytryny. Po odstawieniu z ognia dodajemy jeszcze 2 łyżki stołowe masła i 1-2 łyżki likieru maraschino.

 

Sos idealny do wszystkich mięs.

Sos curry

 

Do 200 ml czerwonego wina dodajemy 1 łyżkę stołową mieszanki przyprawowej curry, cukier i sól, a następnie w czasie podgrzewania, mieszając,

wsypujemy 1 łyżkę stołową mąki. Podgrzewamy aż sos będzie dość gęsty.

 

Ten sos nadaje się do drobiu, zimnych i ciepłych pieczeni, oraz potraw z ryżu.

Ostry sos cebulowy (przepis na porcję dla 1 osoby)

 

1 cebulę drobno kroimy i dodajemy 1 ząbek czosnku oraz 1 łyżeczkę ziela estragonu. Gotujemy w wywarze z mięsa lub w wodzie do miękkości. Kiedy płyn wyparuje, dolewamy 1 szklankę wody oraz 1/2 łyżeczki octu, doprawiamy mielonym czarnym pieprzem, czerwoną papryką, odrobiną soli i jeszcze raz zagotowujemy. Do gotowego sosu dolewamy 1 łyżeczkę musztardy i 1 łyżkę śmietany. Przecieramy przez sito, aby sos był

bez grudek. Ocet można zastąpić 2 łyżeczkami soku z pomarańczy, lecz wówczas przed zagotowaniem trzeba dodać do sosu tartą skórkę z tego owocu.

Sos majonezowy z zieleniną

 

Białko z jednego jajka wrzucamy do wrzącej wody, aby się ścięło, a surowe, posolone żółtko ucieramy, dodając powoli 3 łyżki oleju stołowego, 1 ugotowane i rozgniecione żółtko, 2 łyżki stołowe soku cytrynowego lub ocet przyprawowy. Uzyskany sos majonezowy rozcieńczamy niewielką ilością wody i dodajemy drobniutko pokrojone białko, szczypiorek, natkę pietruszki, zielony koperek, estragon.

Sos czosnkowy

 

Rozgniatamy 3-4 ząbki czosnku i dodajemy do zasmażki sporządzonej z 2 łyżek oleju i 2 łyżek mąki. Dolewamy wody, solimy i zagotowujemy. Przed podaniem dodajemy śmietanę.

Sos potrawkowy

 

Tymianek, majeranek, koper, natkę pietruszki, szczypiorek myjemy, osuszamy delikatnie ręcznikiem i drobniutko kroimy. 1 łyżkę rozdrobnionych przypraw dusimy z łyżką masła, dodajemy zasmażkę z 1 /2 łyżki mąki i odrobiny tłuszczu i kilka chwil gotujemy. Doprawiamy do smaku sokiem cytrynowym.

Sos pieczarkowy

 

Przyrządzamy jasną zasmażkę z 1 łyżki masła i 1/2 łyżki mąki, dodajemy do niej nieco startej cebuli, garść drobno posiekanej natki pietruszki, nieco pieprzu, odrobinę czerwonej papryki oraz 10 dag pieczarek pokrojonych w cieniutkie plasterki. Solimy, dodajemy 1 szklankę rosołu i dusimy pod przykryciem, dopóki nie zgęstnieje. Dodajemy wówczas 100 ml śmietanki wymieszanej z 1 surowym żółtkiem i — stale mieszając — doprowadzamy

do wrzenia przez nagłe zwiększenie płomienia. Kiedy sos zacznie wrzeć, natychmiast odstawiamy go z ognia.

Sos barbecue

 

Można go w pewnych odmianach stosować do rożnych potraw mięsnych. Niżej podajemy cztery możliwości:

 

I.

Do kotletów. Mieszamy 1 tubkę pasty czosnkowej, poł tubki pasty z czerwonej papryki, odrobinę soli i pieprzu, a następnie smarujemy tym plastry mięsa.

 

II.

Do pieczeni. Mieszamy 2 łyżki stołowe oleju jadalnego z 3 łyżkami musztardy; 1 łyżeczką mielonego majeranku, rozmarynu, tymianku i cząbru.

 

III.

Do kurczęcia. 100 ml mieszanki mleka i oleju dokładnie mieszamy z papryką i zmielonym pieprzem. Sosem tym nacieramy kurczaka po zewnętrznej stronie, a od wewnątrz nacieramy solą i wkładamy trochę majeranku lub 1/2 liścia laurowego.

 

IV.

Do pieczeni na ruszcie po francusku. 1/2 filiżanki oleju stołowego, 1/2 filiżanki octu, odrobinę soli i mielony pieprz mieszamy i dodajemy 2 drobno posiekane jaja na twardo, 1 jabłko w plasterkach, 1 pokrojony ogórek, kilka pokrojonych rzodkiewek oraz drobno posiekaną cebulę. Mięso dokładnie smarujemy i umieszczamy w chłodnym miejscu by nabrało smaku.

Sos koperkowy

 

Do jasnej zasmażki z masła i mąki dosypujemy drobno posiekany koperek, rozrzedzamy rosołem lub wodą, doprawiamy solą, cukrem, octem i śmietanką. Kilka minut gotujemy, stale mieszając.

Ketchup (sos pomidorowy z przyprawami)

 

I.

Rozgotowujemy 2,5 kg dojrzałych pomidorów lub zagotowujemy 500 ml domowego przecieru pomidorowego, ewentualnie odpowiednią ilość koncentratu, dodajemy małą cebulę, 1 -2 ząbki czosnku, 1 dag cynamonu, 1 dag goździków, kilka ziaren angielskiego ziela i czarnego pieprzu, 1/2 łyżeczki mieszanki przyprawowej do pasztetów, ewentualnie koncentrat z grzybów. Po zagotowaniu przecieramy przez sito. Uzyskaną masę nadal gotujemy wraz z 10 dag cukru, solą i 100 ml octu (o ile możliwe estragonowego), dopóki nie zgęstnieje. Jeżeli lubimy ketchup bardziej kwaśny lub pikantny, możemy zwiększyć ilość octu lub dodać trochę musztardy. Gotowy sos wlewamy do butelek o pojemności 200-300 ml i zamykamy je szczelnie. Dodane przyprawy nie mogą zagłuszyć charakterystycznego smaku pomidorów, lecz tylko go uzupełnić.

 

Ketchup jest stosowany do mięs ciepłych i zimnych, do pieczeni, wędlin, gotowanych klusek i makaronów oraz jako dodatek do innych zimnych sosów.

 

II.

Do 3 kg przetartych pomidorów dodajemy po 1/2 łyżeczki posiekanej naci selera i pietruszki, 1 główkę sałaty, 3 łyżki soli, 6 łyżek cukru, 200 ml octu, po 1 łyżeczce zmielonych nasion gorczycy i czarnego pieprzu, po 1/4 łyżeczki zmielonego cynamonu i ziela angielskiego oraz 5 sztuk goździków. Masę tak długo gotujemy, aż uzyska gęstą konsystencję, a następnie przecieramy przez sito. Przechowywanie i zastosowanie takie samo jak podano wyżej.

Sos włoski

 

Specjał ten nazywany jest też „Italy dressing". Głównymi składnikami są: olej, ocet, sok cytrynowy, mielony pieprz, a ponadto estragon, bazylia, lebiodka, chrzan, ketchup oraz niewielka ilość czosnku.

 

Dodajemy go do sałaty zielonej, sałatki z pomidorów lub z ogórków.

Sos estragonowy

 

Do jasnej zasmażki z masła i mąki dosypujemy drobno posiekany estragon, rozrzedzamy rosołem lub wodą, doprawiamy solą, cukrem, octem i śmietanką. Kilka minut gotujemy, stale mieszając.

Sos myśliwski

 

15-20 dag oczyszczonej włoszczyzny i 1 cebulę kroimy w plasterki i dusimy na tłuszczu. Jeśli jest to konieczne, podlewamy małą ilością wody. Solimy i dodajemy 2 liście laurowe. W 1 łyżce stołowej tłuszczu przyrumieniamy trochę cukru i dodajemy warzywa przetarte przez sito, a następnie trochę octu, musztardy, szczyptę pieprzu i majeranku. Jeżeli sos jest za gęsty, dolewamy wody lub śmietany i gotujemy jeszcze kilka chwil.

 

Nadaje się on doskonale do potraw z dziczyzny, do makaronu, a także do pieczonych ziemniaków.

Sos worcester

 

Składniki: ocet, nasiona soi, cukier, sól, czosnek, przyprawa chili, goździki, ziele angielskie, sardele, liście laurowe,  cytryna, cynamon, gałka

muszkatołowa, kolendra, nasiona kopru, imbir. 

 

Sos worcester dodawany jest do zup, kotletów, potraw mięsnych, gotowanych i smażonych ryb, pasztetów, sałatek mięsnych, serów. Spełnia on zarówno rolę przyprawy kuchennej, jak i sosu stołowego.

Sos majerankowy do kaczki lub gęsi

 

Oczyszczony drób solimy, nacieramy od wewnątrz oraz z zewnątrz sproszkowanym majerankiem. Do brytfanny wkładamy smalec, cebulę pokrojoną w krążki, a na to kaczkę lub gęś. Podlewamy małą ilością wody, 1 łyżką stołową octu, dodajemy kilka ziaren pieprzu i skórkę cytrynową. Pieczemy w piekarniku, aż mięso będzie brązowe. Kroimy na porcje i układamy na półmisku. Do sosu dodajemy odrobinę mąki, cukru, trochę majeranku, kaparów i śmietany. Po chwili wylewamy sos na porcje mięsa. Podajemy z ziemniakami.

"Wszystkie łąki i pastwiska, wszystkie góry i pagórki są aptekami." ~Paracelsus

Sos miętowy


Składniki:

15 liści mięty, 3 łyżeczki cukru, 4 łyżki octu z białego wina

Przepis:
Liście mięty delikatnie umyć, osuszyć i rozdrobnić, po czym przełożyć do miseczki, zalać 3 łyżkami wrzątku, zostawić do częściowego wystygnięcia, a następnie dodać cukier, ocet i dobrze wymieszać. Odstawić na przynajmniej pół godziny i podawać z ciepłym lub zimnym biały mięsem lub z rybami.

Sos chrzanowy po piemoncku

 

Składniki:

świeży korzeń chrzanu, 100 g bułki tartej,100 g miąższu chleba, ½ szklanki wina białego,

1 łyżeczka cukru, 1 łyżka oliwy, sól.

 

Przepis:

Korzeń chrzanu umyć pod bieżącą wodą, dobrze osuszyć, oskrobać nożem i drobno zetrzeć, następnie przełożyć do misy, dodać bułkę tartą i taką samą ilość miąższu chleba, ocet, oliwę, cukier, szczyptę soli i dobrze wymieszać, żeby wszystkie smaki się przeniknęły.

 

Sos do długiego przechowywania, nawet kilkutygodniowego: przelać do szklanego pojemnika, zalać oliwą i trzymać w lodówce. Im starszy sos, tym bardziej traci charakterystyczny, typowy smak świeżego.