Zioła na słodko

 

Zioła można wykorzystać w kuchni do przygotowania deserów (galaretki, kisiele), dżemów, soków czy syropów.


Dżemy, konfitury, marmolady:

 

Dżem z rabarbaru i truskawek

 

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

  • 1kg rabarbaru
  • 0,5kg truskawek
  • 0,6kg cukru
  • 1 łyżeczka startego świeżego imbiru

 

Przygotowanie:

Drobno pokrojony rabarbar wkładamy do garnka i zasypujemy cukrem. Odstawiamy na 3-4 godziny, aż puści sok. Zagotowujemy i zostawiamy na małym ogniu aż cukier się rozpuści. Dodajemy truskawki i gotujemy ok. 20 min., ciągle mieszając. Na koniec dodajemy imbir i odstawiamy na dobę. Po upływie tego czasu gotujemy przez około 20 min do zgęstnienia. Przekładamy do czystych słoików i pasteryzujemy około 10 min.

 

Marmolada z czarnego bzu 1

 

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

  • 0,5 kg umytych i obranych z szypułek

       owoców czarnego bzu,

  • 4 duże jabłka,
  • 300 - 400g cukru,
  • sok z dużej cytryny,
  • opcjonalnie dodatki żelujące.

 

Przygotowanie:

Owoce wrzucamy do garnka, rozgniatamy i zagotowujemy. Dodajemy obrane i oczyszczone z gniazd nasiennych jabłka i gotujemy ok. 10 minut ciągle mieszając. Dodajemy cukier i mieszamy do rozpuszczenia. Można dodać do smaku łyżeczkę cynamonu.

Tak przygotowaną marmoladę przekładamy do czystych słoików i pasteryzujemy ok. 5-10 minut.

 

Marmolada z czarnego bzu 2

 

Składniki:

  • 1 kg dojrzałych owoców czarnego bzu,
  • 3/4 kg cukru.

 

Przygotowanie:

Dojrzałe owoce oddzielamy od szypułek, płuczemy, zalewamy w rondlu bardzo małą ilością wody, rozgotowujemy i przecieramy. Do przecieru dodajemy

cukier i smażymy stale mieszając, aż masa zgęstnieje. Gorącą marmoladę wlewamy do wyparzonych słoików. Po ostygnięciu słoiki zamykamy.

 

Konfitura z owoców dzikiej róży

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

  • 1 kg oczyszczonych owoców,
  • 1,5 kg cukru,
  • 3 szklanki wody,
  • sok z cytryny

 

Przygotowanie:

Ładne, dojrzałe i twarde owoce myjemy, rozkrajamy z jednego boku, usuwamy pestki i włoski. Owoce wrzucamy do wrzącej wody i zostawiamy je w niej do momentu, kiedy zmiękną, a następnie odcedzamy. Do odcedzonej z owoców wody dodajemy połowę cukru i zagotowujemy syrop. Do syropu wrzucamy owoce, krótko pogotowujemy, całość przelewamy do kamiennego lub szklanego czy porcelanowego naczynia i pozostawiamy do następnego dnia. Następnie zlewamy syrop, dodajemy resztę cukru, zagotowujemy, dodajemy sok cytrynowy, wrzucamy owoce i całość powoli smażymy. Usmażoną konfiturę nakładamy do małych wyparzonych słoików. Po ostygnięciu słoiki zamykamy.

Konfitura z owoców dzikiej róży ma zastosowanie głównie do dekoracji ciast, legumin.

 

Konfitura z jarzębiny

 

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

  • 1 kg owoców jarzębiny,
  • 0,7 l wody
  • 1,5 kg cukru

 

Przygotowanie:

Owoce jarzębiny dokładnie myjemy, suszymy i mrozimy przez minimum 2 doby lub blanszujemy przez 5min w gorącej wodzie (nie gotujemy). Jarzębinę wrzucamy na sito, a z wody i cukru przygotowujemy syrop (gotujemy wodę z cukrem aż do jego rozpuszczenia). Do gorącego syropu przekładamy owoce i powoli gotujemy przez około 5min. Następnie odstawiamy na 10-12 godzin i ponownie zagotowujemy. Czynność powtarzamy ok. 4-5 razy (aż owoce będą szkliste i nie będzie powstawała na nich piana). Gorącą konfiturę przekładamy do wyparzonych wcześniej słoików i stawiamy odwrócone do góry dnem aż do wystygnięcia.


Galaretki i kisiele:

 

Galaretka miętowo-cytrynowa na winie

 

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

  • 170 ml wody

  • 110 ml białego wytrawnego wina

  • pół szklanki cukru

  • kilkanaście listków świeżej mięty

  • sok z 1 cytryny lub limonki

  • 3 łyżki żelatyny

  • szczypta zielonego barwnika spożywczego

 

Przygotowanie:

Do gorącej wody wsypujemy cukier, wlewamy wino i wrzucamy listki mięty. Podgrzewamy, nie doprowadzając do wrzenia, a następnie zdejmujemy z ognia i odstawiamy na ok. 30 min. Po tym czasie dodajemy sok z cytryny lub limonki i trochę barwnika spożywczego. Całość mieszamy, przecedzamy i ponownie podgrzewamy, a następnie dodajemy żelatynę. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia żelatyny, studzimy i przelewamy do miseczek lub płaskiego naczynia. Wkładamy na noc do lodówki.

Galaretkę możemy podawać w miseczkach, w których zastygała lub pokroić ją w kostkę i nałożyć do pucharków.

Deser można ozdobić owocami, plasterkami cytryny i listkami świeżej mięty.

 

Galaretka z kwiatów lipy i płatków róży

 

Składniki na 4-5 porcji:

 

  • 800 ml wody
  • 3-4 łyżki miodu lipowego
  • 1 szklanka kwiatów lipy
  • ½ szklanki płatków dzikiej róży
  • 14 g żelatyny namoczonej w 50 ml wody
  • Kilka kropli soku z cytryny
  • 150 g świeżych malin

 

Przygotowanie:

Wodę zagotowujemy z 3 łyżkami miodu, wsypujemy umyte kwiaty lipy i umyte płatki róż, Doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy wywar do wystygnięcia pod przykryciem. Gdy wystygnie, odcedzamy płatki i kwiaty, wlewamy czysty wywar ponownie do garnka i zagotowujemy. Dodajemy namoczoną żelatynę i dokładnie mieszamy. Doprawiamy sokiem z cytryny i miodem, odstawiamy do ostygnięcia. Na dnie miseczek układamy po kilka malin, zalewamy je płynną, ale zimną galaretką i wstawiamy do galaretki aż stężeje.

 

Galaretka z berberysu

 

Składniki:

  • 1 kg owoców berberysu,
  • 2 szklanki wody,
  • 1 kg cukru na 1 l  uzyskanego soku.

 

Przygotowanie:

Oczyszczone i umyte owoce zalewamy wodą tak, żeby były tylko przykryte i gotujemy około 1/2 godz. Odcedzamy. Uzyskany sok odmierzamy, dodajemy odpowiednią ilość cukru, szybko zagotowujemy mieszając, żeby cukier dobrze się rozpuścił, krótko gotujemy. Gorącą galaretkę zlaewamy do małych wyparzonych słoików. Po ostygnięciu słoiki zamykamy.

 

Kisiel z brusznicy i soku z czarnego bzu

 

Składniki na 4 porcje:

  • 200 ml soku z czarnego bzu
  • 50 g cukru
  • kilka kropli soku z cytryny
  • 300 g owoców brusznicy
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 100 m l wody

 

Przygotowanie:

Sok z czarnego bzu zagotowujemy z cukrem, kilkoma kroplami soku z cytryny i umytymi owocami brusznicy. Z mąki ziemniaczanej i wody robimy zawiesinę i dolewamy do gotujących się owoców. Cały czas mieszając doprowadzamy do wrzenia. Odstawiamy do ostygnięcia i rozlewamy do miseczek.

 

Kisiel można zrobić również z syropu z kwiatów czarnego bzu:

 

Składniki:

  • 600 ml syropu z kwiatów czarnego bzu
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 duże kwaśne jabłko
  • Sok z ½ cytryny
  • Opcjonalnie: kwiaty czarnego bzu, listki mięty, listki bazylii, truskawki lub maliny

 

Przygotowanie:

550 ml syropu zagotowujemy. Z 50 ml syropu oraz mąki ziemniaczanej robimy zawiesinę. Wlewamy ją do gotującego się syropu i mieszając doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy. Jabłko obieramy i trzemy na tarce o grubych oczkach, skrapiamy sokiem z cytryny i dodajemy do gorącego kisielu. Przelewamy do miseczek.

 

Soki i syropy

 

Sok z rokitnika

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

  • 1 kg owoców rokitnika,

  • 1- 1,2 kg cukru

 

Przygotowanie:

Owoce rokitnika wsypujemy do garnka i zasypujemy cukrem. Odstawiamy na 6-8 godzin. Następnie gotujemy na małym ogniu, uważając, aby nam się nie przypalił. Odcedzamy, przelewamy do słoików lub butelek i pasteryzujemy.

 

Sok z owoców czarnego bzu

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

  • 1 kg dojrzałych owoców czarnego bzu,
  • 25 dag cukru,
  • szczypta cynamonu.

 

Przygotowanie:

Jagody czarnego bzu oddzielamy od szypułek, myjemy i osuszamy, a następnie przepuszczamy przez sokowirówkę. Sok zagotowujemy z cukrem oraz

cynamonem i od razu przelewamy do wyparzonych butelek, następnie pasteryzujemy 10 min. Sok możemy pić rozcieńczony lub nierozcieńczony przy przeziębieniach.

 

Syrop z kwiatów czarnego bzu

 

Składniki:

  • 1 l wody
  • 1 kg cukru
  • 15 kwiatostanów czarnego bzu

 

Przygotowanie:

Wodę z cukrem gotujemy w dużym garnku ok. 15 min. Następnie wkładamy kwiaty czarnego bzu i doprowadzamy do wrzenia. Przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 24 h w chłodne miejsce. Następnie kwiaty odcedzamy, a syrop przelewamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy przez około 25-30 min.

 

Syrop z berberysu

 

Składniki:

  • owoce berberysu,
  • cukier.

 

Przygotowanie:

Owoce berberysu (zebrane po pierwszym mrozie) odszypułkowujemy, myjemy, osaczamy, trochę rozgniatamy, gotujemy do miękkości i przecedzamy. Na 1/2 kg soku dodajemy 1 kg cukru i całość zagotowujemy zdejmując tworzącą się pianę. Gorący sok przelewamy do wyparzonych butelek i szczelnie je zamykamy.

 

Syrop miętowy

 

Składniki:

  • świeża mięta,
  • cukier.

 

Przygotowanie:

Miętę przepuszczamy przez sokowirówkę i mierzymy ilość soku. Na 1/2 l soku potrzeba 1/2 kg cukru. Cukier gotujemy ze szklanką wody tak długo, aż krople syropu będzie można między palcami wyciągnąć w nitkę. Wtedy wlewamy sok z mięty i trzymamy na wolnym ogniu jeszcze 10 min od chwili zagotowania. Syrop przelewamy do wyparzonych butelek i używamy do napojów orzeźwiających

 

Syrop z rabarbaru

 

Składniki:

  • 1 kg ogonków rabarbaru
  • 0,25 kg cukru
  • sok z 1 pomarańczy lub cytryny

 

Przygotowanie:

Rabarbar kroimy na 1 cm kawałki, wrzucamy do garnka, zasypujemy cukrem, wlewamy sok i mieszamy. Następnie powoli podgrzewamy pod przykryciem przez około 30 min aż rabarbar puści sok. Odcedzamy i przelewamy do słoików. Przechowujemy w lodówce.

Taki syrop możemy wykorzystać jako polewa do lodów i ciast, jako baza do kompotu lub dodatek do drinków.

 

 

 

 

 

"Wszystkie łąki i pastwiska, wszystkie góry i pagórki są aptekami."

~Paracelsus

ZIELEPEDIA

 

Zielepedia.pl to strona o ziołach. Ma charakter wyłącznie informacyjny i nie zastąpi konsultacji lekarskiej.

Kontakt: info@zielepedia.pl

Informacje o stronie