"Wszystkie łąki i pastwiska, wszystkie góry i pagórki są aptekami."
~Paracelsus
Zioła są stosowane w kuchni od dawien dawna. Już człowiek pierwotny wykorzystywał ich walory lecznicze, a także smakowe. Do dziś zioła stosowane są na całym świecie. Umiejętnie dobierane zioła mogą urozmaicić nasze posiłki, a także wpłynąć na prawidłowe ich trawienie i przyswajanie przez organizm. Poza tym dodając zioła do potraw wpływamy na nasze zdrowie. Wiele ziół zawiera w swym składzie witaminy i minerały, a także substancje czynne, które wspierają nasz organizm.
Szczególne zapotrzebowanie na zioła przyprawowe występuje przy powrocie do zdrowia oraz w okresie jesienno-zimowym.
Zioła pobudzają apetyt i tę ich właściwość możemy wykorzystać w diecie dzieci niejadków, które dodatkowo powinien zachęcić nowy, ciekawy zapach potraw.
W kuchni wykorzystujemy zioła świeże i suszone.
W kuchni nie obowiązują żadne ścisłe recepty dotyczące przyprawiania potraw. Zdajemy się raczej na własny smak i eksperymentujemy, przestrzegając tylko kilku podstawowych zasad:
- nie używamy zbyt dużo ziół o silnym zapachu, który może całkowicie zagłuszyć naturalny smak potrawy. Jedynym wyjątkiem są sosy, których istotę stanowi przyprawa,
- są różne szkoły mieszania przypraw ziołowych: jedni uważają, że w potrawie mogą być najwyżej trzy zioła, inni - że musi być ich co najmniej
- przyprawa, im bardziej rozdrobniona, tym jest mocniejsza i działa szybciej, a więc sproszkowane zioła dodaje się tuż przed podaniem potraw, a całe gałązki i pęczki ziół na początku przygotowania,
- zioła suszone przed dodaniem do potrawy należy rozetrzeć między dłońmi, żeby wydobyć z nich aromat. Bardziej aromatyczne (np. majeranek) dodaje się na 5 minut przed koniec obróbki cieplnej, inne zioła dodaje się na 15 minut przed końcem gotowania,
- zioła świeże dodajemy pod koniec gotowania, by wysoka temperatura nie zniszczyła ich aromatu i witamin,
- zioła suszone są bardziej intensywne w smaku od świeżych (są pozbawione wody, przez co są bardziej esencjonalne), dlatego też ziół suszonych dodajemy do potraw dwa razy mniej niż świeżych.
Zioła w kuchni mogą być stosowane nie tylko jako przyprawa, ale również jako główny składnik potrawy. Można z nich przygotowywać również desery. Ciekawe przepisy na dania z ziół znajdziecie tutaj.
Przepisy na mieszanki przyprawowe znajdziecie tutaj.
Jeżeli nie jesteście pewni jak smakuje jakieś zioło lub nie wiecie do czego je użyć, tutaj znajdziecie małą ściągę, w której zestawione zostały wybrane zioła i opisane ich smaki, a także przykładowe potrawy, w których można je zastosować.
Zioła w kuchni
Zielepedia.pl to strona o ziołach. Ma charakter wyłącznie informacyjny i nie zastąpi konsultacji lekarskiej.
Kontakt: info@zielepedia.pl